Menu de « Saint Valentin » proposé le 14 Février 2023 au soir.
La Daurade & Le Saumon fumé en toute Intimité
Emulsion de Langoustine
Gel de Betterave & Calamansi
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Volaille Fermière en Chapelure Croustillante « Comté-Lardon »
Sabayon de Légumes aux Herbes
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Chariot de Fromages de France
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Ma Pomme d’Amour
Servi tous les jours, sauf le dimanche midi et jours fériés.
Cromesquis de Pied de Porc
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Suprême de Pintade à la Plancha
Fondue de Chou Rouge Acidulée
Jus Infusé à la Sauge et Grenailles
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Mille-Feuille « Pommes-Spéculoos »
Coulis de Citron Vert
Brillat-Savarin et Champignons en Coque Briochée, Ketchup du Rouan
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Risotto Onctueux au Safran
D’hiver Légumes
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Ananas et Fruits Rouges, Espuma au Fromage Blanc
Noix de Saint Jacques en Ecorce de Truffe Noire
Ecume au Parmesan
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Croustillant de Joue de Veau
Sauce Albufera
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Chariot de Fromages de France
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Une Forêt Noire « pas comme les autres »
A vous de composer votre menu dans la carte.
1 Mise en Bouche, 1 Entrée, 1 Poisson ou 1 Viande, Fromage et 1 Dessert
Sélection des vins pour accompagner votre menu, voir carte des vins.
Pâtes à la Bolognaise
Ou
Steak Haché¯
Ou
Jambon Blanc¯
Ou
Poisson Pané¯
Ou
Plat du Jour¯ (+ 6 €) *
¯Garniture : Frites, Pâtes ou Garniture du Jour
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Coupe de Glace
Ou
Dessert du Jour (+ 4 €) *
(*) les Dimanches & Jours Fériés
Terrine de Montagne Selon « Ernest Jeanselme »
Soupe de Poissons de Roche en Cappuccino Safrané
Brillat-Savarin & Champignons en Coque Briochée, Ketchup du Rouan,
Saumon d'Ecosse Mariné au Jus de Bettarave & Granny Smith
Noix de Saint-Jacques en Ecorce de Truffe Noire, Ecume au Parmesan (+ 4 €)
La Grande Assiette de Légumes du Moment
Dos de Bar Cuit sur la Peau, Bisque de Homard,
Blanc de Turbot aux Cèpes, Beurre Battu à l'Orange Sanguine
Carré d'Agneau en Ecorce de Chorizo Ibérique, Miroir de Sangria
Ris de Veau Braisé à l'Ail Noir, Fricassée de Champignons
Filet de Bœuf à la Plancha, Jus Réduit aux 5 Poivres.
Chariot de Fromages de France
Une Forêt Noire "pas comme les autres"
Tartelette à la Vanille & Chocolat Jivara, Glace Crème Brûlée
Finger Poire-Gianduja, Praliné & Sorbet
Ananas & Fruits Rouges, Espuma au Fromage Blanc.
Entrées 14 € | JARDIN 20 € | POISSONS 28 € | Viandes 28 € | Fromages 12 € | Desserts 12 €
Toutes nos viandes de bœuf et de veau sont d’origine Union Européenne | Prix nets.
