Trio de Mise en Bouches Festives
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Bûchette de Foie Gras de Canard Maison
Les Agrumes en Déclinaison
Brioche Toastée
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Suprême de Volaille de Bresse en Ecorce de Noisette
Jus de Carcasse lié au Beurre de Caramel Salé
Chou'croq & Légumes d'Antan en Surprise
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Les Fromages en Fête
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La Boule de Noël & ses Fines Bulles
Ce menu sera servi le 24 décembre au soir, le 25 décembre à midi et le 31 décembre au soir...
Sucettes & Compagnie:
Crêpe au Saumon Fumé... Tempura de Crevette... Brochette de Fruits... Emmental & Grison
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Balluchon Croustillant de Volaille Fermière
Légumes au Wok
Le Potiron en Fine Mousseline
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La Douce Surprise des Lutins & Coupe de Champomy
Duo de Maki, Thon & Saumon
Sauce Mystère
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L’œuf Fermier Presque Parfait
Cagouilles & Radis Bleus
Sabayon Mousseux aux Herbes
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Noix de Saint Jacques à la Plancha
Musli de Fruit Secs & Granny Smith
Jus de Pomme Chaud & Gingembre
Fine Mousseline de Céleri & Jeunes Légumes
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Chariot de Fromages de France
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Macaron Mangue Passion
Soirée animée par le Blue Dixie Band
Début des Festivités …
Tartare de Langoustine en Gelée de Homard
Cappuccino de Carotte Caramélisée
Sucette de Foie Gras Mangue-Yuzu
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"Entrée" dans la Danse …
Autour des Légumes Racines
La Truffe & la Saint-Jacques
Condiments Relevés
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Histoire d’ Eau…
Saint-Pierre en Chapelure Japonaise
Contraste Betterave-Passion
Ecume Iodée
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Pause…
Le Mojito sur son 31
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La Forêt …
Dos de Cerf cuit Entier, Epaule Croustillante
Mousseline de Potiron au Miel de Sapin
L’Idée d’une Grand Veneur
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Le Brunch Fromager…
Mystère Blanc Fermier
Comté-Grison en 1000 Feuilles
Macaron au Brillat Savarin
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Champagne et Première Gourmandise en 2020
Mise en Bouche du Moment
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Gambas Sauvages Marinées à la Citronnelle
Taboulé de Chou-Fleur à la Mangue
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Ballotin de Volaille de Bresse Gratiné de Trompettes
Crémeuse de Cèpes
D’Hiver Légumes
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Chariot de Fromages de France
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« Happy New Year »
Surprise Coco-Yuzu
Servi tous les jours, sauf le dimanche midi et jours fériés
Cromesquis de Pied de Cochon
Sauce Tartare Rafraichie à la Framboise
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Civet de Lapin de 8 Heures
Poelée de Pommes Grenaille & Fine Salade
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Parfait Glacé Chocolat Blanc-Yuzu
Capuccino de Cèpes aux Noisettes
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La Grande Assiette de Légumes du Moment
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Composition autour de la Poire
Tartelette aux "Sot l'Y Laisse", Potiron & Fines Herbes
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Dos de Sandre Cuit sur la Peau, Chou Confit au Lard Paysan
Ecume au Raifort
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Chariot de Fromages de France
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Douceur Café-Noisettes, Caramel de Morilles
À vous de composer votre menu dans la carte…
1 Mise en Bouche,1 Entrée, 1 Poisson ou 1 Viande, Fromage et 1 Dessert
Potage du Jour
Ou
Entrée du Jour *
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Pâtes à la Bolognaise
Ou
Jambon Blanc
Ou
Poisson Pané
Ou
Plat du Jour *
Garniture : Frites, Nouilles ou Riz
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Dessert du Moment
ou
Coupe de Glace
(*) sauf dimanche et jours fériés
Soupe de Poissons de Roche en Cappuccino Safrané
Terrine de Montagne Maison selon ≪ Ernest Jeanselme ≫
Saumon d’Ecosse Mariné aux Agrumes, Croustilles au Sésame, un Nuage de « Harissa »
Mesclun Gourmand au Jambon Ibérique & Gambas Sauvages, Vinaigrette Secrète
Tartelette aux « Sot L’y Laisse » Potiron et Fines Herbes
Marbré de Foie Gras de Canard Maison Confit au Naturel, Chutney de Figues (+ 7 €)
Dos de Bar Cuit sur la Peau, Bisque de Homard
Blanc de Cabillaud Poché, Consommé de Langoustines à l’Huile d’Olive
Noix de Saint-Jacques Rôties, Mousseline de Potiron au Lait de Coco
La Grande Assiette de Légumes Frais du Moment
Joue de Bœuf Presque Oubliée au Jus de Brimbelles
Suprêmes de Caille Poêlées, Risotto Crémeux à l’Huile de Truffe Blanche
Carré d’Agneau en Ecorce de Chorizo Ibérique, Jus au Porto
Ris de Veau aux Cèpes, Crémeuse « Pomme-Gingembre »
Filet de Bœuf au Foie Gras Poêlé, les 5 Poivres en Subtilité (+2€)
Chariot de Fromages de France
DESSERT DU MOMENT
Tatin de Pommes, Rafraichie au Caramel Salé
Parfait Glacé « Chocolat Blanc-Yuzu »
Sable Breton « Ananas – Gingembre »
Déclinaison Autour de la Poire
Douceur Café-Noisettes, Caramel de Morilles
Moelleux au Chocolat Caraïbes, Sorbet aux Fruits de la Passion
